在当今快节奏的生活中，外卖服务已经成为了许多人日常饮食的重要组成部分。然而，随着外卖行业的快速发展，食品安全问题和相关的法律责任也日益受到关注。本文将探讨外卖配送过程中的食品安全问题，以及如何在《中华人民共和国民法典》（以下简称“民法典”）的框架下界定和分配各方的责任。

首先，我们需要明确的是，根据《民法典》的规定，食品生产经营者应当保证食品符合安全标准，对消费者负有保护义务。如果消费者因食用不符合安全标准的食品而遭受损害，食品生产经营者应承担侵权责任。这一原则同样适用于外卖行业中的餐饮商家、平台及配送人员。

在外卖配送过程中，可能会涉及到以下几个方面的食品安全风险：

1. 食物污染：由于运输过程中的不当处理或包装破损等原因，导致食物被细菌、病毒或其他有害物质污染。
2. 温度控制不当：某些食物需要在特定的低温或高温环境下保存，否则可能变质。例如，冷藏食品在常温下长时间存放可能导致微生物繁殖。
3. 食材质量问题：餐饮商家提供的食材本身存在质量问题，如过期、变质等。
4. 操作不规范：外卖骑手在配送过程中未按规定进行保温措施或者未妥善保管餐品，也可能造成食品安全隐患。

针对上述风险，各方应如何承担责任？以下我们将分别讨论餐饮商家、外卖平台和配送人员的责任。

餐饮商家的责任

餐饮商家作为食品的生产经营者，应当确保所提供的外卖食品符合食品安全标准。如果因为商家提供的食品不合格而导致消费者受损，商家应当承担主要赔偿责任。此外，商家还应对其员工的操作行为负责，确保他们在制作、打包食品时遵守卫生和安全标准。

外卖平台的责任

外卖平台作为连接商家和消费者的中介，有义务审核入驻商家的资质和食品的安全性。同时，平台还需建立相应的监管机制，对外卖骑手的送餐过程进行监督和管理。如果平台未能履行这些职责，导致消费者权益受损，则需承担连带责任。

配送人员的责任

配送人员在配送过程中应当保持食品的完好无损和适宜的温度条件。如果因为配送人员的疏忽导致食品损坏或变质，从而引起消费者健康问题，配送人员所在的单位或平台可能需要承担赔偿责任。

以下是两个实际发生的案例，可以帮助我们更好地理解外卖配送与食品安全的法律责任：

案例一：某消费者通过一家知名外卖平台订购了一份午餐，但在用餐后出现严重腹泻症状。经调查发现，该午餐是由一家不具备相应资质的小作坊制作的，且食品已超过保质期。在此情况下，消费者有权向外卖平台索赔，因为平台没有尽到审查商家资质的义务。最终，法院判决外卖平台赔偿消费者医疗费用及其他合理损失。

案例二：一位外卖骑手在送餐途中发生交通事故，导致餐盒破裂，热汤洒出烫伤了顾客。虽然食品并未因此变质，但顾客仍提出了投诉并要求赔偿。在这种情况下，配送公司应当承担一定的责任，因为他们雇用的骑手在执行工作任务期间造成了顾客的伤害。最终，经过协商，配送公司与顾客达成了一定数额的经济补偿协议。

综上所述，外卖配送过程中的食品安全问题涉及多方面的责任主体，包括餐饮商家、外卖平台和配送人员。各方都应在各自的环节上严格把关，确保食品从生产到送达餐桌的全链条安全可控。一旦出现问题，应当依据《民法典》及相关法律法规追究相关主体的民事责任。只有这样，才能有效保障消费者的合法权益，促进外卖市场的健康发展。